martedì 17 maggio 2011

Borlotti speziati in insalata

Ecco una buona ricetta per gustare i legumi anche nelle giornate più calde. Quando fuori c'è il solleone, le uniche alternative non sono solo le mozzarelle o il prosciutto e melone...

200 g di fagioli borlotti freschi

Una costa di sedano

2 carote

Uno spicchio di aglio

Un cucchiaio di prezzemolo tritato

Mezzo cucchiaino di cumino

Un chiodo di garofano

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Un cucchiaio di aceto di mele

Fate sobbollire i fagioli in acqua leggermente salata per un’ora. Lasciateli raffreddare e poi scolateli con delicatezza (conservate l’acqua di cottura per una minestra). Tritate finemente tutte le verdure e mescolatele ai fagioli assieme all’aglio tritato, al prezzemolo e alle spezie polverizzate. Condite con olio e aceto di mele. Mescolate e lasciate riposare al fresco per qualche ora prima di servire.

(da: Paolo Pigozzi, LA DIETA DEL CUORE, Edizioni ADV)