RISO PER CARBONARI

Sembravamo proprio dei carbonari che si recavano ad una riunione segreta: singoli e coppie infagottati negli eskimo (come andava di moda allora) e grandi sciarpe che coprivano parzialmente il volto. Anche il luogo dell’incontro (un anonimo appartamento in un vicolo del centro storico) e l’ora tarda accentuavano il clima di mistero. In realtà (eravamo nell’inverno del 1975) si trattava semplicemente del primo contatto “di massa” (si fa per dire: eravamo in una ventina) con il riso integrale. Almeno nella mia città, Verona. Erano gli anni nei quali si iniziava a far strada nelle nostre coscienze la convinzione che per cambiare il mondo occorresse almeno anche un cambiamento personale, nelle abitudini e nelle scelte di tutti i giorni e quindi anche nell’alimentazione. Devo dire che, successivamente, ho imparato a cucinare il riso integrale molto meglio dei volonterosi e preveggenti padroni di casa che ci ospitarono quella sera. In effetti, quello che ci fu proposto in quella occasione fu un riso stracotto e senza un briciolo di sale. Una scelta obbligata, dissero i nostri ospiti, visto che si prevedeva che le fitte chiacchiere avrebbero impegnato i commensali molto più che le rituali cento masticazioni per ogni boccone. Quell’esperienza fu comunque proficua e anche da quella serata originò il mio interesse per l’alimentazione e per il cibo come indispensabili strumenti di benessere, di terapia e di conoscenza del mondo.

Il riso è un ottimo alimento di alta resa energetica e di facile digeribilità. Purtroppo i processi di raffinazione e di sbiancamento a cui il riso viene sottoposto ne compromettono i pregi nutrizionali. Molto meglio, dunque, consumare di preferenza, al posto del riso raffinato o brillato, quello più ricco dal punto di vista nutrizionale come, ad esempio, lo sbramato di risone (il riso integrale), il riso semigreggio (o semilavorato) e il riso parboiled.

Tra le ricette a base di riso integrale che preferisco ve ne suggerisco una di semplice realizzazione e molto saporita.

Riso con nitukè (per 4 persone)

3 bicchieri di riso integrale

2 cipolle medie

2 carote

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

2 foglie di salvia

3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino scarso di sale

Lavate il riso e mettetelo in una pentola con il fondo spesso. Aggiungete un po' più del il doppio (in volume) di acqua fredda e il sale. Fate alzare il bollore, abbassate il fuoco al minimo e, a pentola coperta, proseguite la cottura per 60 minuti. Nel frattempo, pulite le verdure, affettate le cipolle, tagliate a cubetti le carote e il sedano. Mettete il tutto in un tegame largo, assieme all’aglio schiacciato, alla salvia e a due cucchiai d’olio. Fare scaldare a fuoco allegro per 2-3 minuti, aggiungete la salsa di soia, mescolate, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere ancora per 10 minuti rimestando di tanto in tanto. Quando le verdure sono morbide, unitevi il riso, aggiungete un cucchiaio d’olio crudo, mescolate bene e servite caldo. 

(Dalla mia rubrica Vegetariando sulla rivista Vita e Salute)