"Mia nonna in primavera, la domenica pomeriggio, mi portava a
raccogliere erbe selvatiche. Il tarassaco era il suo bottino preferito (ma non
si faceva mancare i cespi di papavero che, in questo mese, sono verdissimi e
saporiti). Vi propongo un piatto tra quelli che mi faceva gustare a cena, come
meritata ricompensa per le fatiche pomeridiane.
TARASSACO MARINATO
Un kg di
tarassaco
3 spicchi di
aglio
4 cucchiai d’olio
extra vergine d’oliva
4 cucchiai di
aceto di mele
Un rametto di
rosmarino
3-4 foglie di
salvia
Un cucchiaio di
uvetta
Un cucchiaio di
pinoli
3 cucchiai di
pane grattugiato
2 cucchiai di
latte di avena
Sale
“In saòr” sono definiti dai veneti questi piatti leggermente agri nei quali
l’aglio, gli aromi e un goccio d’aceto servivano soprattutto per prolungarne la
conservazione. Nella cucina tradizionale di queste terre si applica questo trattamento
al pesce, ma anche al radicchio di Treviso, ai fagioli, alla zucca. Sbollentate
il tarassaco in pochissima acqua salata e scolatelo. Sbucciate l’aglio e
pestatelo grossolanamente nel mortaio assieme ad un pizzico di sale. Fate
scaldare l’olio, aggiungete l’aglio pestato, l’aceto di mele, l’uvetta, i
pinoli e gli aromi. Quando l’aceto è quasi del tutto evaporato, condite con
questo sugo il tarassaco. Coprite e lasciate riposare la pietanza per mezza
giornata perché i sapori si amalgamino. Prima di servire il tarassaco come
contorno (eccellente a fianco di un paio di fette di polenta abbrustolita) cospargetelo
con il pane grattugiato preventivamente inumidito con il latte di avena (mia
nonna usava il latte di mucca, ma per chi è allergico vanno benissimo anche i
latti vegetali).
Il
tarassaco agisce beneficamente sul fegato e sui reni.
Riduce
il colesterolo sanguigno e previene la formazione dei calcoli biliari. Ha anche
proprietà diuretiche e riduce il rischio della formazione dei calcoli renali. Il
tarassaco infine aiuta ad eliminare le tossine e migliora così il nutrimento di
tutti gli organi del corpo.
(Tratto da: P. Pigozzi, Vita e Salute, Edizioni ADV)
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