Mi sono dimenticato dei germogli, lo confesso. Per
parecchio tempo ho preparato regolarmente nella mia cucina germogli con molti
tipi di semi diversi: frumento, crescione, alfa-alfa, senape, riso, finocchio, ecc.
Ad un certo punto, non ricordo il perché, questa positiva abitudine è passata
nel dimenticatoio. Me ne sono ricordato recentemente quando, scavando nel
computer alla ricerca di materiali per preparare un incontro serale
sull’alimentazione integrale e biologica, è riaffiorata una diapositiva che
invitava a consumare i germogli. Perbacco, mi sono detto: fra un paio di giorni
vado a proporre i germogli come uno dei modi migliori per arricchire la dieta
di sostanze vitalizzanti e protettive, mentre io non ne mangio da un bel po’. Ecco
l’antefatto della mia rinnovata passione per i germogli. Da qualche settimana
le insalate di casa sono integrate con qualche pizzico di semi germogliati. Se
ne avvantaggiano il gusto e la salute.
In
effetti, la germinazione provoca nei semi notevoli e profonde modificazioni:
aumentano gli aminoacidi essenziali (componenti pregiate delle proteine), la
disponibilità di elementi minerali assorbibili (ad esempio il ferro), il contenuto
vitaminico, specialmente A, C e gruppo B. Inoltre, i tessuti in rapida moltiplicazione
come i germogli sono le strutture biologiche più ricche di enzimi, proteine
speciali che rendono possibile lo svolgersi delle reazioni chimiche. Senza
enzimi, ad esempio, la digestione del cibo e la sua trasformazione in energia e
in sostanze utili all'organismo (ma anche l'eliminazione delle scorie) sarebbe
letteralmente impossibile. Il metabolismo, in altre parole, ha assoluta
necessità di enzimi. Tanto che il mantenimento della giovinezza biologica del
nostro corpo dipende anche dalla più o meno elevata disponibilità di enzimi.
Insomma,
far germogliare dei semi nella vostra cucina significa avere a disposizione un
alimento di straordinario valore biologico, di alta digeribilità e ad un prezzo
estremamente basso.
Come fare i germogli in casa
Scegliete
esclusivamente semi che provengano da coltivazioni biologiche. Evitate i semi
delle solanacee (pomodori, peperoni, melanzane) che contengono delle sostanze
potenzialmente tossiche. Mettete un paio di cucchiai di semi in un colino, sciacquateli
abbondantemente sotto l'acqua corrente e inseriteli in un vaso di vetro (vanno
benissimo quelli da un chilo utilizzati per il miele). Copriteli con 4-5 dita
di acqua e chiudete l'imboccatura con una tela bianca a trama larga, fissandola
con un elastico. Riponete il vaso in un luogo buio per circa 6-12 ore. Dopo questo
primo ammollo, svuotate il vaso semplicemente capovolgendolo: l'acqua scorrerà
via attraverso la tela. Senza togliere la tela, risciacquate i semi e versate
via l'acqua con cura. Appoggiate su un piatto il vaso, tenendolo capovolto o
leggermente inclinato in modo che l'acqua non ristagni all'interno e i semi
rimangano umidi. Per i primi 2-3 giorni sciacquate i semi almeno 2 volte al
giorno, nei giorni successivi sarà sufficiente una sola volta. Dopo circa 4-5
giorni i germogli avranno raggiunto la lunghezza di qualche centimetro e sono
pronti per essere consumati.
Se
desiderate che i vostri germogli sviluppino la clorofilla e diventino verdi (la
clorofilla è dotata di notevoli proprietà disintossicanti e rigeneranti)
basterà esporli per una giornata alla luce naturale. I germogli si possono
conservare in frigorifero per non più di una settimana.
(Da un mio articolo pubblicato sulla rivista Vita e Salute)
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