TRENO E BICI PER I RAGAZZI SVEGLI

Segnalo che la pagina di questo blog IO SONO ECOLOGICO (che raccoglie spunti e suggerimenti rivolti a far acquisire ai ragazzi maggior consapevolezza sui temi dell'ecologia, dell'ambiente, dello stile di vita) è stata aggiornata con un post sui mezzi di trasporto.

POLPETTE

Mi piacciono le polpette. Un tempo, più di adesso, erano un alimento consueto. Si aveva la cultura (la necessità, direi morale, ci sarebbe anche adesso) di non buttare nulla e, probabilmente, c’era anche un po’ più di tempo da dedicare alla cucina. Le vedevo, le polpette, nelle osterie del mio paese (in realtà un quartiere periferico a sud della città, ma definito “paese” da tutti quelli che allora ci abitavano, operai e muratori per lo più, forse per contrapporlo alla “città” dei signori, lontana solo un paio di chilometri). Stavano appoggiate in piccole piramidi ordinate sui piatti bianchi che sul bancone contendevano lo spazio ai gomiti degli avventori. Che se le mangiavano di gusto come spuntino o antipasto prendendole direttamente con le dita tra una chiacchiera e l’altra prima di tornare a casa.

Mia madre le preparava di tanto in tanto per riutilizzare gli avanzi. Resti del pranzo della domenica, pane vecchio, cipolla, aglio, prezzemolo e altro che passava il convento: tutto era triturato con una meravigliosa macchina tritatutto, fatta di solido metallo e con una manovella che mi divertivo un mondo a girare (era uno di quegli aggeggi che ci sono in casa, sono già lì quando sei arrivato e ci rimangono anche quando tu prendi altre strade: infatti adesso, dopo 4-5 traslochi, la magica macchinetta non so più che fine abbia fatto). Con l’aggiunta di un uovo e di un pizzico di sale, l’impasto era pronto per essere trasformato in polpette. Chiunque prepari le polpette ha nelle sue mani la forma e le dimensioni preferite: quelle di mia madre erano polpette di cinque centimetri di diametro, piuttosto appiattite. Io le voglio più piccole e tendenzialmente sferiche. I miei ingredienti preferiti sono i cereali (riso integrale avanzato, come da tradizione, ma anche cotto apposta, fiocchi d’avena, bulghur, ecc.) cipolla cruda, aglio e quello che offre la stagione (sedano, carote, zucchine…). Non deve mancare, se volete fare a meno dell’uovo, un cucchiaio (o due) di farina di ceci: l’effetto legante è assicurato. Ultimamente mi vengono bene queste. Tra l’altro, le potete cuocere in forno evitando la frittura: verranno più digeribili e più sane.

 

Polpette di riso e verdure

1 bicchiere di riso integrale

2,5 bicchieri di acqua o di brodo vegetale

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota piccola

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio colmo di farina di ceci

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

mezzo cucchiaino di curcuma (o di curry o di semi di cumino)

1 cucchiaio di shoyu (salsa di soia)

pane grattugiato

Cuocete il riso integrale con l’acqua o il brodo (almeno 60-70 minuti, fuoco molto basso, pentola sempre coperta, mai mescolare). Lasciatelo raffreddare. Unitelo in una terrina con le verdure finemente tritate, gli aromi, la farina di ceci, un cucchiaio d’olio e, se serve, un po’ di pane grattugiato. Insaporite con lo shoyu. Fate delle palline come una grossa noce, rotolatele nel pane grattugiato e appoggiatele ordinatamente su una piastra unta. Passatele in forno ben caldo (200 °C) per 30-40 minuti. A metà cottura giratele con delicatezza. Servitele adagiandole su qualche cucchiaio di salsa di zucca e porri (semplice semplice: tagliate le verdure a tocchetti, fatele stufare in un cucchiaio d’olio a fuoco bassissimo e a pentola coperta finché sono ben morbide; insaporite con un pizzico di sale; con il frullatore ad immersione ricavatene una crema) e accompagnatele con una insalata di radicchio rosso. Una festa anche per gli occhi. 

(Dalla mia rubrica Vegetariando, sulla rivista Vita e Salute)

AUGURI

CANEDERLI PER NATALE

All’inizio del cammino vegetariano su cui mi sono avviato negli anni ’70 del secolo scorso ci sono state sicuramente soprattutto solide motivazioni salutistiche. In quegli anni stavo completando la mia formazione universitaria e spesso le lezioni accademiche e la pratica clinica mi mostravano quanto il consumo di carne producesse guasti importanti. Il desiderio di mantenermi in salute il più a lungo possibile è ancora un pilastro importante della mia scelta di non mangiare carne e pesce. Tuttavia, negli anni, si sono affiancate alla giustificazione salutistica anche una importante motivazione etica (gli animali sono “esseri senzienti”, anche secondo il Trattato di Lisbona, ratificato da 27 Paesi Europei e entrato in vigore il 1 gennaio 2009) e non più rinviabili questioni ambientali. Ha fatto riflettere tutti coloro che hanno a cuore il futuro del pianeta e le sorti dell’umanità tutta quanto affermato dal professor Malik Falkenmark e dai suoi colleghi dello Stockholm International Water Institute in un rapporto sulle prospettive alimentari dell’umanità. Il rapporto 2012 è uscito in occasione della Conferenza mondiale sull’acqua che si è tenuta a Stoccolma. Le affermazioni e le esortazioni uscite da quel consesso prestigioso dovrebbero stimolarci a cambiare. Se l’umanità continua a cibarsi secondo la dieta odierna, esageratamente ricca di prodotti animali, entro il 2050 ci aspettano catastrofiche carenze alimentari. Già oggi, secondo cifre dell’Onu, quasi 3 miliardi di persone sono affamate o malnutrite. Ma nei prossimi quattro decenni la terra passerà da 7 miliardi di umani a 9 miliardi e, secondo gli studiosi di Stoccolma, dobbiamo diventare tutti vegetariani. O quasi. Attualmente ricaviamo il 20 per cento delle proteine necessarie al nostro fabbisogno da prodotti derivati dagli animali (carne o latticini). Questa percentuale dovrà scendere al 5 per cento o forse anche a meno entro il 2050, se vorremo evitare carestie e guerre causate dalla scarsità di cibo. Il problema è l’acqua, che già oggi è scarsa e in molte regioni è più preziosa del petrolio. Il cibo ricavato da animali, infatti, consuma da cinque a dieci volte più acqua di quella che serve per produrre i vegetali. Cambiare dieta permetterebbe dunque di consumare meno acqua per l’agricoltura. Senza contare che attualmente un terzo delle terre arabili del pianeta sono destinate alla produzione di sementi e raccolti destinati a sfamare gli animali da allevamento. Se mangiassimo meno animali, risparmieremmo acqua e avremmo a disposizione più terra per altri usi agricoli.

Ecco allora un suggerimento per le prossime feste. Che siano felici e che la pace regni (per tutti) anche a tavola. Tanti auguri.

Canederli per il giorno di Natale (per 4 persone)

300 g di pane integrale raffermo (adattissimo quello di segale)

150 g di seitan (al naturale o, se vi piace, fumé)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

farina di grano saraceno

brodo vegetale

sale marino integrale

Tritate finemente il seitan e la cipolla, il porro e l’aglio. Affettate il pane e disponetelo in una ciotola. Aggiungete il seitan e le verdure, salate leggermente e aggiungete un po’ di brodo vegetale (dovrete solo inumidire, non inzuppare troppo la preparazione). Lasciate riposare coperto per un paio d’ore. Aggiungete al composto la farina di grano saraceno in quantità tale da rendere il tutto facilmente manipolabile, con l’aiuto di un cucchiaio, formate dei canederli non troppo grandi (come un mandarino). Lessateli in acqua salata bollente (oppure, ancora meglio, in brodo vegetale) per almeno 20 minuti. Serviteli accompagnati, a piacere, da poco brodo oppure da crauti caldi.

UN SOGNO

I CRAUTI E GLI ALIMENTI FERMENTATI

Sul numero di dicembre della rivista Vita in Campagna è uscito un mio articolo sui vantaggi per la salute degli alimenti fermentati. Oltre ai crauti (cavolo cappuccio fermentato con sale e aromi), ogni giorno mangiamo alimenti fermentati. Spesso a nostra insaputa. Scopri questi alimenti straordinari scaricando l'articolo qui.

LA MUSICA FA BENE

La musica fa star bene tutti, ma può anche svolgere un ruolo terapeutico non trascurabile nei confronti di patologie importanti come il morbo di Alzheimer, il morbo di Parkinson, l’autismo, la patologia tumorale e la riabilitazione dopo un trauma. Questi temi sono stati al centro del terzo congresso internazionale organizzato dalla Società di neuromusicologia clinica (Cnm) e svoltosi a Brescia nello scorso anno. Eseguire esercizi con la voce, il canto corale, il movimento ritmico del corpo e l’improvvisazione musicale hanno prodotto buoni miglioramenti su diversi aspetti delle patologie neurologiche, ma anche sulla sfera emotiva e sullo svolgimento delle attività di tutti i giorni.

Una interessante esperienza di musicoterapia in ambito oncologico è stata presentata dal gruppo di Arti-Terapie integrate attivo presso l'Istituto dei tumori di Milano con donne operate per tumore al seno. È stato registrato un miglioramento statisticamente significativo di diversi aspetti che hanno una forte influenza sulla qualità della vita (l’equilibrio mentale, la vitalità, le attività sociali, ecc.). D’altra parte, come ha spiegato Ryo Noda, professore della Osaka university of arts, art and primary education department e pioniere della musicoterapia in Giappone, “Il grembo materno è la prima grande orchestra dove non esiste un solo attimo di silenzio e dove la musica è il pulsare stesso della vita”. Buone notizie per tanti, ma (se permettete) soprattutto per il sottoscritto che canta da più di due decenni in un coro polifonico.

(Dalla mia rubrica Vegetariando, sulla rivista Vita e Salute)