LA TREBBIATURA E LE MELANZANE (CON RICETTA)

Si è ormai conclusa, dalle nostre parti, la mietitura e la trebbiatura del frumento. Oggi macchine moderne,

manovrate da un solo operatore chiuso in cabina, portano a termine asetticamente questa incombenza. Quando ero ragazzo, la finestra della mia cucina si affacciava su una antica e allora attivissima corte agricola, la corte dei Bianconi. Mano a mano che si avvicinava la metà di giugno entravo in fibrillazione. Non solo perché l’anno scolastico arrivava finalmente alla conclusione e si schiudeva la radiosa e lunga stagione delle vacanze. Ma anche perché nella corte dei Bianconi arrivava la trebbiatrice, un imponente arnese in legno e ferro, colorato di rosso e giallo, più grande di un autotreno. Quando la trebbiatrice entrava in funzione, tra pulegge rotanti, larghe cinghie di collegamento con il trattore, un rumore infernale e una nuvola di polvere, io sapevo che se non volevo tirarmi addosso le urla preoccupate di chi stava faticosamente lavorando (alle quali seguiva ovviamente l’ordine di rientrare in casa), dovevo stare buono e seminascosto in un angolo ad osservare. Tanto mi bastava. Anche perché lo spettacolo era, ai miei occhi e alle mie orecchie, veramente imponente. Nulla sapevo del frumento e del ruolo fondamentale che da millenni questo cereale svolgeva nell’alimentazione umana, ma il rituale scenografico e grandioso della trebbiatura me ne faceva intuire l’importanza.

Rispetto ad allora il frumento che cresce nei campi è diventato più basso: dai 130-150 centimetri degli anni Sessanta ai 70 dell’attuale frumento ibrido Creso e derivati (il che ha reso impossibile, tra l’altro, giocare a nascondino nei campi di grano). Un’ultima questione ha a che fare con le proteine contenute nel grano (forse non lo sapevate, ma il frumento fornisce da solo un quarto di tutte le proteine della dieta umana globale). Ricercatori dell'università della California (NatureClimate Change online 6 Aprile 2014) hanno scoperto che l’aumento delle concentrazioni di anidride carbonica nell'aria (una delle conseguenze dell’inquinamento) limita la capacità dei vegetali di produrre proteine. In particolare, si può osservare una riduzione media del 3% della disponibilità di proteine di origine vegetale per l'alimentazione umana. Non è una bella notizia.

Melanzane ripiene con bulghur al pomodoro e olive (4 porzioni)

Un bicchiere di bulghur

5 pomodori ben maturi

4 melanzane lunghe

80 g di olive nere

30 g di mandorle

30 g di semi di girasole

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine d’oliva

sale

Coprite il bulghur con due bicchieri di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e fate sobbollire a pentola coperta per 20 minuti.

Nel frattempo, eliminate i piccioli dalle melanzane, lavatele e tagliatele tagliate a metà per il lungo. Con un coltello affilato scavate la polpa lasciandone mezzo centimetro attaccata alla buccia. Salate le melanzane e sistematele capovolte in uno scolapasta per far perdere il succo. Tritate l'aglio e fatelo scaldare con 2 cucchiai d'olio, aggiungete la polpa tritata delle melanzane, salate e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Tritate le olive. Polverizzate in un tritatutto le mandorle e i semi di girasole. Mettete in una ciotola il bulghur, la polpa cotta, le olive, i dadini di pomodoro e i semi polverizzati e mescolate con cura. Sciacquate rapidamente le melanzane, asciugatele con un telo e farcitele con il composto. Disponetele in una teglia foderata con carta da forno, condite con un filo d’olio e infornate a 180 °C per almeno mezz’ora. Consumatele a temperatura ambiente dopo almeno 3-4 ore.